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Die türkische Küche – 5 Gerichte, die Sie probieren sollten

Zuletzt geändert:27.05.2024

지원 이 / Pixabay

Die türkische Küche hat sich längst auf der Weltbühne durchgesetzt. Aber es ist immer etwas ganz Besonderes, wenn man sein Lieblingsessen in der authentischsten und ursprünglichsten Form in seiner Heimat probieren kann. In diesem Artikel finden Sie fünf Gerichte, die Sie in der Türkei probieren sollten. Die meisten von ihnen kann man sowohl in Cafés/Restaurants als auch in Form von Street Food probieren.

Möchten Sie die Erkundung der Stadt mit einem örtlichen Führer und der Verkostung türkischer Gerichte kombinieren? Nehmen Sie an einer der Foodie-Touren teil. (Diese Tour ist zum Beispiel bei Touristen sehr beliebt).

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1 Kebab

1.1 Adana-Kebab

1.2 Iskender-Kebab

1.3 Schaschlikspieße

2 Pide

3 Kokoreç

4 Kumpir

5 Burek oder Börek

6 Balık Ekmek

7 Türkische Süßigkeiten

Kebab

Mittlerweile eine internationale Legende des Straßenessens! Köstlich gegrilltes Fleisch, meist Lamm oder Hammel, aber es gibt auch Variationen von Rind, Schwein und Huhn. Die Türken haben auch die Vegetarier nicht vergessen: Für sie gibt es Kebabs aus Fisch und Gemüse. Wir können die ganze Vielfalt der Istanbuler Kebabs nicht aufzählen – das ist eine unmögliche Aufgabe. Aber es gibt ein paar der beliebtesten und häufigsten, die wir empfehlen, in Istanbul zu probieren.

Lifehack: Schauen Sie sich die Orte an, die die Einheimischen wählen. Es mögen unscheinbare Orte sein, aber alles dort ist frisch und lecker.

Adana-Kebab

Saftiges Hackfleisch am Spieß kommt aus der türkischen Provinz Adana. Achtung: In Istanbul wird es durch Zugabe von Chilischoten zum Fleisch scharf gemacht. Eine nicht scharfe Variante ist Ufa-Kebab. Er kann mit zwei Beilagen serviert werden: Reis und Pommes frites zum Beispiel.

Iskender-Kebab

Fleisch, das reichlich mit pikanter Tomatensauce und geschmolzener Butter übergossen wird, serviert mit Joghurt und Gemüse. Das Fladenbrot ist bereits Teil des Gerichts. Idealerweise wird für Iskender Lammfleisch aus dem Uludag-Vorgebirge verwendet. Entwickelt wurde es von Iskender efendi aus Bursa, der es ganz bescheiden nach sich selbst benannt hat.

Гаррет Зиглер / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-4.0,3.0,2.5,2.0,1.0

Schaschlikspieße

Das sind marinierte, zarte Fleischstücke am Spieß. Meist werden sie auf Fladenbrot mit frischem Gemüse, Zwiebeln, Kräutern und Soßen sowie zwei Beilagen serviert.

Wo man ihn probiert? Buchstäblich an jeder Ecke. Die Türken sind im Kebab so gut geworden, dass fast jedes Café Sie mit diesem Gericht verwöhnen wird.

Das Lokal mit offener Küche ist Kenan usta ocakbasi oder «Am Herd». In der Mitte des Raums steht ein Grill mit einer Haube, und Sie können sehen, wie Ihre Bestellung zubereitet wird
Die Einheimischen sagen, Develi sei der beste Kebab-Laden in Istanbul mit mehreren Filialen im Zentrum und in den Stadtteilen

Pide

Уильям Нойхайзель / Wikimedia Commons / CC-BY-2.0

Die Italiener haben Pizza und die türkische Küche hat Pide. Man kann sie sich auch wie eine Pizza vorstellen, aber in Form eines Bootes. Meistens wird sie mit Tomatensauce, Hackfleisch, Kräutern, Knoblauch und Paprika belegt. Pide ähnelt der georgischen Khachapuri, es gibt also ein Rezept mit Käse und Ei, und Lakhmajun, das einen etwas dünneren Teig hat, so dass man es bequem zu einer Rolle gedreht essen kann. Und Pideh wird in Streifen geschnitten – praktisch zum Mitnehmen bei einem Picknick und für einen schnellen Snack. Traditionell wird es im Ofen zubereitet.

Es wird fast in jedem Cafe angeboten. Reisende loben ein kleines Lokal Hocapaşa Pidecisi in der Nähe des Bahnhofs Sirkeci.

Kokoreç

Дитер Титц / Flickr / CC BY SA 2.0

Dieses sehr ungewöhnliche Gericht ist ein Beweis dafür, dass kein Geschenk der Natur verschwendet werden sollte. Kokoreç wird aus Innereien (Lunge, Herz, Leber, Nieren) hergestellt, die in den Darm eines Schafs oder einer Ziege gefüllt und am Spieß gebraten werden. Das klingt vielleicht nicht sehr appetitlich, aber der Geschmack ist es wert, mindestens einmal im Leben probiert zu werden. Serviert wird es in einem Brotlaib zusammen mit Gemüse, Soßen und Kräutern.

Wo kann man es in Istanbul probieren? Auch hier gilt, dass sie aufgrund ihrer Beliebtheit überall zu finden sind.

Gala kokorec hat mehr als 100 Filialen in der ganzen Stadt.

Kumpir

Große gefüllte Kartoffeln, die direkt in der Schale gebacken werden, findet man in Schnellimbissbuden auf der Straße. Meistens können Sie die Füllung selbst auswählen: Gemüse, Fleisch, Gewürze, Soßen. Das Ganze wird großzügig mit Hartkäse, meistens Kashar, aus Schafs- und Ziegenmilch, gewürzt. Kumpir kam aus Jugoslawien in die türkische Küche und hat sich als einheimisches Gericht etabliert.

Burek oder Börek

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Blätterteig mit Käse, Fleisch, Spinat oder Kartoffeln. Er wird im Ofen gebacken, aber in einigen Varianten auch gebraten. Es ist ein trockenes Gericht mit Hüttenkäse, das ein wenig an einen Auflauf mit Makkaroni erinnert. Burek passt gut zu starkem süßen Tee.

Nutzen Sie den Hinweis am Anfang des Artikels und fragen Sie die Einheimischen, wo sie Burek zum Frühstück bekommen.

Balık Ekmek

In einer Stadt, die von Meeren und Meerengen umgeben ist, muss es ein krönendes Gericht mit Fisch geben. Und das ist eindeutig Balik-Ekmek, also Fisch im Brot. Meistens besteht es aus Makrele, Brot, Kräuter und Gurken, Radieschen, Tomaten, Paprika – hier hat jeder Koch sein eigenes Rezept. Wie Sie sehen, vergessen die Einheimischen nicht, jede Mahlzeit mit Gemüse anzureichern, um in Form zu bleiben.

Wo man es probiert? Wir empfehlen, es an den Uferpromenaden Istanbuls zu kaufen, bei den Verkäufern, die den morgendlichen Fang direkt an ihren Booten zubereiten. Der Balik an der Eminönü-Promenade wird besonders gelobt. Halten Sie Ihr Bargeld bereit.

Probieren Sie auch frischen Samit zum Frühstück (Bagel mit Sesam), geröstete Kastanien (die buchstäblich an jeder Ecke verkauft werden), Lahmajun (Analogon von Pideh)
Wir empfehlen, all diese Köstlichkeiten mit Tee oder Kaffee zu genießen. Übrigens, wenn Sie als Einheimischer durchgehen wollen, bestellen Sie keinen Kaffee auf türkische oder orientalische Art, es gibt keine Vorsilben oder Erklärungen im Namen, nur Kaffee
Probieren Sie auch das Sorbet – ein Erbe der osmanischen Kultur und das Lieblingsgetränk von Hürrem Sultan, das aus einer Abkochung von Früchten und Beeren hergestellt wird

Türkische Süßigkeiten

Ihr gastronomisches Abenteuer in Istanbul ist ohne Süßigkeiten nicht vollständig! In der Konditorei Hafiz Mustafa 1864 finden Sie exquisite, jahrhundertealte Desserts. Vergessen Sie nicht, ein Stück türkische Süßigkeit mit nach Hause zu nehmen, zum Beispiel in der Konditorei Cafer Erol.

Baklava ist der unbestrittene König der türkischen Süßigkeiten. Die dünnen Teigschichten, die nussige Füllung und die Großzügigkeit des Sirups machen dieses Dessert zu einem wahren Kunstwerk
Rakhat loukoum ist jedem ein Begriff, aber es ist einfach sträflich, es nicht in seinem Heimatland zu probieren. Machen Sie sich auf den Weg zum Großen Basar, um diese zauberhafte Süßspeise zu probieren!
Biji Biji ist vor allem in der heißen Jahreszeit ein Genuss, da es aus Milch, Eis, Rosenwasser und Stärke hergestellt wird. Eine kalte Nachspeise mit zarter Textur
Maamoul ist ein arabisches Gebäck, das mit Datteln, Nüssen oder manchmal auch Mandeln gefüllt ist. Es wird normalerweise vor religiösen Festen zubereitet
Die weiche, süße Paste von Majoun hat in der Regel einen Fruchtgeschmack, kann aber auch mit vielen verschiedenen Kräutern und Gewürzen zubereitet werden. Man findet ihn meist auf der Straße und er ist besonders bei Straßenfesten beliebt

Das ist Istanbul – eine Stadt, in der selbst die alltäglichste Mahlzeit zu einem echten gastronomischen Abenteuer wird, in der jedes Lokal wie eine Seite aus einem kulinarischen Roman ist und jedes Gericht eine Zeile in dieser unglaublichen Prosa der Geschmäcker und Aromen darstellt.

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