Das milde Klima Kroatiens, das reiche Meer und die fruchtbaren Bergweiden liefern viele frische und hochwertige Zutaten, die die lokale Küche in Durbrovnik zum Blühen bringen. Dies wird von den einheimischen Köchen in einer Philosophie der kroatischen Küche zum Ausdruck gebracht: «Don’t overcomplicate it».
Lassen Sie das Essen für sich selbst sprechen! Wir empfehlen, das Erlebnis der Altstadt mit Einblicken in die lokale Küche mit einem erschwinglichen Audioguide zu kombinieren. Probieren Sie es hier aus.
Die Bitterorange ist das Symbol von Dubrovnik
Ihre orangefarbenen Früchte sind überall zu finden. Auch an den Bäumen zu beiden Seiten des Pile-Tors. Sie können die Bitterorange mit Sicherheit in Likören, kandierten Früchten und lokalem Gebäck schmecken. Bitterorangen werden sogar in lokalen medizinischen Tinkturen verwendet. Man sagt, sie seien ein hervorragendes Mittel gegen Erkältungen.
Peca
Man kann dieses Gericht nennen, wie man will: Eintopf oder Kasserolle.
Lamm-, Ziegen- oder andere Fleischstücke werden in die Pfanne gelegt. Auch Meeresfrüchte anstelle von Fleisch sind möglich. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und einige lokale Gewürze und Kräuter werden dazugegeben. Dann wird das Ganze mit einer speziellen Metall- oder sogar Steinguthaube abgedeckt und einige Stunden lang auf heißen Kohlen überbacken.
Gastronomischer Ausflug in ein Dorf in der Nähe von DubrovnikDas Gericht hat türkische Wurzeln. Aber in Dubrovnik hat man es übernommen und kreativ weiterentwickelt, indem man einzigartige Merkmale der kroatischen Küche hinzugefügt hat.
Pašticada
Ein weiteres kulturelles Gericht in der nationalen Küche von Durbrovnik. Das Problem ist hier leider nur, dass man es nicht immer bestellen kann – es dauert sehr lange, bis es richtig zubereitet ist!
Das Fleisch wird mit Knoblauch, Nelken, Karotten und Speck gewürzt, ein paar Tage lang in einer Mischung aus Olivenöl und lokalen Kräutern mariniert und dann mit Pflaumen, Speck, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen gebraten. Serviert mit Knödeln. Wenn Sie also Pašticada auf der Speisekarte sehen, sollten Sie sie unbedingt probieren.
Šporki makaruli
Wissen Sie, wie das übersetzt wird? Schmutzige Nudeln. Lassen Sie sich von dem etwas merkwürdigen Titel nicht abschrecken. Das Gericht ist nicht schmutzig, sondern besteht aus einer Menge Fleisch. Es ist ein Gericht mit eindeutig italienischen Wurzeln und eine Art Verwandter der Pasta Bolognese. Eine reichhaltige Fleischsauce (mit Rindfleischstückchen) wird zubereitet und mit Nudeln zu einer schmackhaften Kombination vermischt. Unserer Meinung nach ist der beste Ort, um dies zu probieren, das Restaurant «Kopun». Es befindet sich neben der Jesuitenkirche des Heiligen Ignatius.
Dubrovnik Gastronomie: Gastronomie und Wein TourDubrovniks reiches Meer
Natürlich ist die Küche der kroatischen Küstenstadt Durbrovnik reich an Fischgerichten. Und manchmal ist sie auch etwas exotisch (obwohl sie, was die Meeresungeheuer angeht, weit von Asien entfernt ist). Was halten Sie davon, ein schwarzes Risotto mit Tintenfischtinte und Tintenfisch zu probieren?
Oktopus schmeckt sehr gut in der dalmatinischen Spezialität Salat. Halten Sie auch Ausschau nach knusprigen Oktopus-Burgern!
Und wollen Sie lieber den Aal- und Froschspieß? Allerdings kann Brodet (unter diesem Namen versteht man einen Fischeintopf) mit einer Vielzahl von Fischen zubereitet werden. Deshalb hat jeder Ort seinen eigenen Geschmack und sie konkurrieren gewissermaßen miteinander!
Die lokale Küche in Durbrovnik vergisst auch nicht die Austern und Muscheln. Man kann sie in Suppe, gedünstet mit Knoblauch, in Risotto, auf dem Grill oder paniert genießen. Und natürlich roh. In Dubrovnik sollte man sie mit einheimischem Rotwein verzehren.
Wein in Kroatien
Die Einheimischen scherzen (und da ist etwas Wahres dran), dass sie ihren Wein lieber trinken, als ihn zu exportieren. Die Qualität ist recht hoch, die Produktionsmengen sind gering. Versuchen Sie also, ihn zu probieren, wenn Sie hier sind.
Weinverkostung auf der Halbinsel PelješacEs lohnt sich, daran zu denken, dass es in Kroatien im Allgemeinen und in Dubrovnik im Besonderen besondere Cocktails/Getränke gibt, die man kaum als Wein bezeichnen kann. Ein Beispiel ist Bikla. Es ist nichts anderes als eine Mischung aus Rotwein und Ziegenmilch. Wenn Sie neugierig auf neue Geschmacksrichtungen sind, sollten Sie es probieren. Es ist übrigens wirklich köstlich.
Und dann ist da noch Rakija. Einheimischer Wodka. Oder «Travarica», der mit Kräutern hergestellt wird. 40-45 Prozent. Wie Sie sich vorstellen können, kann Sie das Getränk ganz schön aus den Socken hauen. Übertreiben Sie es nicht!
Was gibt es zum Nachtisch?
Es gibt eine Menge köstlicher Dinge zum Nachtisch – einige historisch aus Italien, einige aus der Türkei, einige sind ganz lokale Ideen. Wir können lokales Quittengelee oder Mantala-Traubengelee empfehlen. Außerdem gibt es eine riesige Auswahl an verlockendem Süßgebäck. Wenn Sie also auf Diät sind, müssen Sie sich etwas einfallen lassen.
Leckere Souvenirs aus Dubrovnik
Sie möchten etwas Leckeres zum Mitnehmen kaufen? Dann gehen Sie direkt zum Gundulićeva Polana, dem Markt in der Altstadt. Wir empfehlen Ihnen, kandierte Mandeln oder Bitterorangenschalen zu kaufen. Oder kaufen Sie eine Flasche Bio-Olivenöl aus der Region.
Einheimischer Käse im Glas, in Olivenöl eingelegt, ist bis zu sechs Monate haltbar.
- Paggi-Käse – achten Sie besonders auf ihn. Er wird aus Schafsmilch unter Zugabe von Olivenöl hergestellt
- Prgica ist ein getrockneter Käse, der aus Kuhmilch mit Salz und Pfeffer hergestellt wird
Wie wäre es mit dalmatinischem Prosciutto? Das ist ein geräucherter Schinken vom Schwein. Er muss mit Knochen sein, mit Meersalz gesalzen und mindestens zwei Jahre lang gereift sein. Es gibt auch eine istrische Version. Sie ist ähnlich, aber ein wenig anders. Und auch sie verdient Ihre Aufmerksamkeit.
Traditioneller dalmatinischer Kochkurs in DubrovnikDiese Art von kulinarischem Marathon erwartet Sie bei der Küche in Dubrovnik! Viel Glück und guten Appetit!
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