10 Käsesorten, die man in Frankreich probieren sollte

Salzig, würzig, hart, weich, schimmelig, aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch – die Herstellung von Käse kann in Frankreich als eine nationale Angelegenheit betrachtet werden. Charles de Gaulle rief aus: «Wie kann man ein Land regieren, das zweihundertsechsundvierzig Käsesorten hat?» In Wirklichkeit gibt es fast doppelt so viele — über 400 offiziell anerkannte Sorten.

Jede Provinz hat ihre eigenen unverwechselbaren Käsespezialitäten. Ihre Rezepte sind strengste Geheimnisse. Die Vielfalt der Geschmäcker und Gerüche von Käse ist beeindruckend, und dem unbedarften Touristen wird die Wahl sicher schwer fallen. Wenn Sie in Frankreich sind, sollten Sie unbedingt die Top 10 probieren, die sich bei Feinschmeckern aus allen Kontinenten etabliert haben. Reservieren Sie Verkostungen über diesen Link.

» LESEN SIE MEHR – Französische Köstlichkeiten: Wie man die besten Restaurants genießt

Roquefort

Der allgegenwärtige Roquefort, ein gelblicher Käse mit edlem Blauschimmel, wird nur in der Provinz Rouergue aus Ziegen- (oder Schafs-) Milch hergestellt. Bevor er auf den Tisch kommt, reift er in speziellen unterirdischen Kellern, hat einen eher säuerlichen Geschmack und eine weiche Konsistenz. Zum Schneiden wird ein spezielles Messer verwendet.

Wenn Sie kein eifriger Fan von Käsespezialitäten sind, probieren Sie den Saint Agur, der weicher im Geschmack ist.

Camembert

Camembert wird auf der ganzen Welt hergestellt, aber die ursprüngliche Sorte wird in der Normandie nach einem alten Rezept hergestellt. Seinen Namen hat er von dem Dorf, in dem der Bauer lebte, der ihn in die Welt brachte. Dieser Käse aus Ziegen- oder Kuhmilch mit weißem Schimmel ist berühmt für sein furchtbares Aroma und seinen großartigen Geschmack, der oft in Salaten, Vorspeisen und Aufläufen verwendet wird. Wenn er nicht riecht, lassen Sie ihn in Ruhe. In der klassischen Version werden die kleinen Käsekreise in Schachteln aus Birkenrinde verpackt.

» LESSEN SIE MEHR – Was man in der Normandie probieren sollte

Brie

Brie ist geschmacklich dem Camembert sehr ähnlich, unterscheidet sich aber in der Größe. Brie hat große Käsescheiben, sodass die Form ihn nur teilweise bedeckt, daher der weniger ausgeprägte Geschmack. Die beliebteste Sorte unter den Weichkäsen mit einer cremigen Konsistenz.

Chevre

Chevre ist die Bezeichnung für verschiedene Käsesorten, die aus Ziegenmilch hergestellt werden. Die Farbe variiert je nach Alter von weiß bis bläulich. Der Käse hat oft eine wurstähnliche Form. Er wird in Salaten mit Tomaten, Basilikumblättern und Balsamico-Essig verzehrt. Besonders berühmt ist die Sorte Tom de Chevre (Tomme de Chevre), die mit weißem Schimmel mit roten Flecken bedeckt ist und ein würziges Kräuteraroma aufweist.

Bresse Bleu

Bresse Bleu — ein Käse mit Blauschimmel (wie der deutsche Dorblu), der als Vorspeise zusammen mit süßem oder halbsüßem Weißwein gereicht wird.

Reblochon 

Der Reblochon Savoie ist ein Weichkäse, der aus dem Alpenvorland stammt. Sein Name bedeutet übersetzt so viel wie «betrügen». Seine Erfindung geht auf die Legende zurück, dass die Bauern, um Geld zu sparen, ihre Kühe nicht bis zum Ende melkten, um die Steuern zu senken. Durch das wiederholte Melken entstand eine sehr fette Milch, die zur Herstellung von Käse mit einer geschmackvollen Kruste verwendet wurde. Er wurde oft in Aufläufen verwendet.

» LESSEN SIE MEHR – Was Sie aus Paris mit nach Hause nehmen sollten: Souvenirs, Essen und Geschenke

Valancay

Valancay ist ein Ziegenkäse in Form eines Pyramidenstumpfes. Die Legende besagt, dass Napoleon die Spitze mit einem Schwert abgeschnitten hat, damit sie nicht an die Niederlage im Ägyptenfeldzug erinnert. Die Käsepyramiden werden mit Asche bestreut und mit einer leichten Schicht Blauschimmel überzogen.

Boursin

Boursin ist ein Weichkäse, der in der französischen Normandie hergestellt wird. Er ist mit Knoblauch, Pfeffer und Feigen aromatisiert. Er wird als Brotaufstrich verzehrt.

» LESSEN SIE MEHR – Eine unabhängige Tour mit dem Auto durch die Normandie

Neufchatel

Neufchatel stammt aus der Normandie und wird aus der Vollmilch einer bestimmten Kuhrasse hergestellt, die ein halbes Jahr auf der Weide verbringt. Die Herstellung erfolgt von April bis August. Die Anhänger dieser Sorte behaupten, dass sie die älteste des Landes ist, nach dem Rezept der Mönche gebraut wird und die romantischste ist, weil sie herzförmig ist.

Der Preis für ein Kilo französischen Käse liegt durchschnittlich bei 25 bis 40 Euro. 200 Gramm kosten in den Supermärkten 5–7 Euro, kleinere Stücke reichen für eine Verkostung für 2–3 Euro.

Ein paar Tipps 

• Es ist besser, Käse in spezialisierten Geschäften, den sogenannten Fromageries, zu kaufen.
• Zusätzlich zu den bekannten Sorten suchen Sie nach ihren Favoriten in jeder Region (zum Beispiel Burgund ist berühmt für geschmolzene Cancoyotte, Korsika — Broccio aus Schafsmilch).
• Jedes gute Restaurant hat eine eigene Käsekarte (plateau de fromages).
• Diese Käsesorten werden als Vorspeisen mit Wein und Brot ohne Butter serviert.

Und schließlich ein Käse jenseits aller Bewertungen für die kühnsten Feinschmecker — der Vieux Boulonge — ein weicher, in Bier getränkter Käse, der als der stinkendste der Welt berühmt wurde. Wer hat Lust darauf?

Guten Appetit!