10 köstliche Gerichte, die man in der Provence probieren sollte

Das Essen in der Provence hat einen natürlichen und vollen Geschmack. Geübte Feinschmecker werden sofort feststellen, dass die provenzalischen Gerichte mehr mit den italienischen als mit den typisch französischen Gerichten gemein haben. Ihre einzigartige Qualität ergibt sich aus der Verwendung von viel Gemüse und verschiedenen Gewürzen, die die Gerichte leicht und appetitlich machen.

Le Tian Provencal

Le Tian Provencal ist eine Art Ratatouille, die aber viel einfacher zuzubereiten ist. Das Gemüse wird in Scheiben geschnitten und dann im Ofen gebacken. Tian wird aus Tomaten, Zwiebeln, Auberginen, Kürbis und Paprika zubereitet und mit provenzalischen Kräutern verfeinert.

Der Name bezieht sich auf ein spezielles Gericht, einen großen, runden Tontopf, der in der Provence traditionell für die Zubereitung von Gemüse verwendet wird. Tian wird oft als Beilage zu anderen provenzalischen Gerichten serviert, kann aber auch als Hauptgericht gegessen werden. Er eignet sich hervorragend für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.

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Tapenade

Tapenade ist ein Püree, das aus grünen oder schwarzen Oliven hergestellt wird. Die Oliven werden zusammen mit Kapern, Sardellen und Knoblauch in einem Mörser und Stößel zerstoßen. Ähnliche Gerichte gibt es in verschiedenen Mittelmeerkulturen, aber Tapenade ist eine provenzalische Kreation.

Das dicke Olivenpüree wurde von dem Marseiller Koch Meynier kreiert, und sein Rezept verbreitete sich, nachdem es Anfang des 20. Jahrhunderts in der «Provenzalischen Küche» von Jean-Baptiste Reboul veröffentlicht worden war. Dieses Gericht hat einen sehr vollen Geschmack, sodass man es einfach auf ein Stück Toastbrot streichen kann. Tapenade wird auch oft zu Fleisch, Fisch oder Salat serviert.

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Aioli

Aioli ist eine appetitliche Knoblauchsauce. Sie ist ganz einfach zuzubereiten. Man muss nur eine große Menge Knoblauch mit einem Mörser und Stößel zerkleinern und dann nach und nach Olivenöl zum Knoblauch hinzufügen.

Die Aioli-Sauce allein ist nicht sehr beeindruckend, bis man sie auf Gerichte namens Aioli Provençal komplett oder Aioli garni gestrichen probiert. Dabei handelt es sich um eine Mischung aus Gemüse, Fisch und Eiern mit der Aioli-Sauce in der Mitte. Alle Zutaten werden mit der Sauce überzogen und dann gegessen. Es ist eine beliebte Option für ein Freitagsmittagessen in der Provence, besonders mit einem schönen Roséwein.

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Montelimar Nougat

Normaler Nougat entstand im Mittelalter in der Provence, und man sagt, dass das Rezept von Griechen nach Marseille gebracht wurde. Im 17. Jahrhundert wurde dann ein neues, einzigartiges Nougatrezept entwickelt, bei dem Mandeln anstelle von griechischen Nüssen verwendet wurden. Diese echte provenzalische Süßspeise heißt Montelimar Nougat, zu Ehren der Stadt, die für ihre Mandelbäume bekannt ist. Für die Herstellung von Montelimar-Nougat benötigen Sie Mandeln, Zucker, Lavendelhonig, Eiweiß, Vanille und Pistazien.

Omelette aux truffes

Viele Feinschmecker sagen, das beste Herbstgericht der Provence sei das Omelette aux truffes. Dieser Einschätzung kann man nur schwer widersprechen. Der Herbst ist Trüffelzeit, und wenn Sie in der Provence sind, sollten Sie diese Delikatesse unbedingt in ihrer besten Form probieren.

Es gibt viele Möglichkeiten, Trüffel zu servieren: mit Olivenöl, in einem Salat oder zu einem Hauptgericht, aber die beste Variante sind Eier. Für die Zubereitung eines Omeletts mit Trüffeln gibt es einige Tricks. Die Trüffel werden am Vortag geputzt und mit den Eiern in Wasser eingeweicht, damit die Eier das Aroma der Pilze aufnehmen. Am nächsten Tag werden die Trüffel in Scheiben geschnitten und unter die Eier gemischt, und das Omelett wird in Olivenöl gebraten.

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Bouillabaisse

Die Bouillabaisse ist vielleicht das berühmteste provenzalische Gericht, denn sie hat sich auch außerhalb Südfrankreichs verbreitet. Die Tradition der Zubereitung der Bouillabaisse, einer dicken Fischsuppe, begann in der Fischerstadt Marseille. Dort wird auch heute noch die beste Suppe zubereitet.

Nach dem klassischen Rezept braucht man für dieses Gericht mindestens drei verschiedene Fische. Auch die Gewürze spielen eine wichtige Rolle. Kräuter aus der Provence, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten sind aus der Bouillabaisse nicht wegzudenken und verleihen der Suppe einen echten «provenzalischen» Geschmack. Eine weitere wichtige Zutat ist die Rouille, mit der das Brot eingerieben und zur Suppe gereicht wird. Rouille wird aus Öl, Semmelbröseln, Knoblauch und Chilischoten hergestellt.

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Daube

Ursprünglich war Daube ein Gericht der armen Bevölkerung, doch heute ist dieser Eintopf in Südfrankreich vor allem im Winter ein beliebtes Gericht. Daube ist kein einfaches Gericht, und es gibt eine besondere Art, es zuzubereiten. Zunächst einmal kann ein echter Eintopf nur in einer Daubière zubereitet werden. Dabei handelt es sich um einen speziellen provenzalischen Topf aus rotem Ton mit zwei Griffen und einer schmalen Öffnung, durch die man kaum die Hand stecken kann.

In diesen Topf werden die Zutaten schichtweise eingefüllt: gutes Fleisch (meist Rind, manchmal Lamm), dann Gemüse und zum Schluss provenzalische Kräuter. Man kann jedes Gemüse verwenden, aber Zwiebeln, Karotten und Tomaten sind üblich, und beliebte Kräuter und Gewürze sind Nelken, Fenchel, Knoblauch und etwas Zimt. Der Hauptunterschied zwischen Daube und einem normalen Eintopf besteht darin, dass alle Zutaten in Wein (Rotwein für Rindfleisch und Weißwein für Lamm- oder Kalbfleisch) eingelegt und mehrere Stunden mariniert werden. Der Eintopf sollte mindestens 3 bis 4 Stunden im Ofen oder auf offener Flamme schmoren. Dann wird er mit selbstgemachter Polenta oder Gnocchi serviert.

Les pieds-paquets

Les pieds-paquets oder Lammfüße werden oft für große Veranstaltungen oder Familienfeiern zubereitet. Der Name bedeutet «Füße und Packungen», was eine klare Beschreibung des Gerichts ist. Es wird aus Lämmerfüßen und Kutteln mit Speck, Petersilie und Knoblauch zubereitet.

Die Füße und Kutteln werden in einer dicken Soße aus Olivenöl, Gemüse und Gewürzen sowie Rotwein und Wasser geschmort. Das Gericht muss mindestens 8 Stunden auf kleiner Flamme schmoren. Vor dem Servieren wird das Fleisch aus den Füßen herausgenommen und zusammen mit den Kutteln auf einem großen Teller angerichtet und mit der Soße übergossen. Les pieds-paquets werden normalerweise mit Salzkartoffeln serviert.

La soupe au pistou

La soupe au pistou wurde von erfinderischen provenzalischen Köchen kreiert, um das natürliche provenzalische Gemüse optimal zu nutzen. Für diese Suppe werden verschiedene Gemüsesorten, Bohnen, Erbsen, Olivenöl und ein wenig Nudeln verwendet. Sie können diese Suppe mit Brühe oder Wasser zubereiten. Im Originalrezept wird Wasser verwendet, damit der Geschmack des Gemüses besser zur Geltung kommt.

Das Geheimnis dieser Suppe ist die Zugabe von Pistou-Sauce, dem französischen Cousin der berühmten italienischen Pesto-Sauce. Pistou wird aus Basilikum, Olivenöl, Tomaten, Knoblauch und Parmesan hergestellt.

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Petit farcis

Petit farcis ist ein typisches provenzalisches Gericht, das als Hauptgericht oder Vorspeise serviert wird. Für die Zubereitung dieses Gerichts werden in der Provence Tomaten, Kürbis, Paprika, Zwiebeln und Auberginen verwendet. Das Gemüse wird mit Hackfleisch, Reis oder Semmelbröseln und einem Gemüsepüree mit provenzalischen Kräutern vermischt. Das Ganze wird dann im Ofen gebacken. Beim Servieren kann Mozzarella oder Ziegenkäse hinzugefügt werden.

Ich wünsche Ihnen einen schönen Urlaub in der Provence!