Die Winterferien stehen vor der Tür, und bald werden die Tische voller vertrauter Geschmäcker sein. Für diejenigen, die neue Geschmackserlebnisse suchen, empfehlen wir, traditionelle Weihnachtsgerichte aus ganz Europa zu probieren.
Warum lernen Sie nicht selbst, wie man sie zubereitet?
- In Paris können Sie bei einem Macaron-Kurs in den Galeries Lafayette in die Magie der französischen Patisserie eintauchen – der Kurs läuft auf Englisch, dienstags abends auf Französisch.
- Und wenn Ihnen Schokoladenmeisterwerke mehr zusagen, lädt Brüssel Sie ein, die Geheimnisse der berühmten belgischen Schokolade zu entdecken – anderthalb Stunden von der Bohne bis zur Tafel, auf Englisch oder Französisch.
Gourmets aus Frankreich
Traditionelle Weihnachtsgerichte in Frankreich sind ein erwartungsvolles und spannendes Ereignis… Was kommt auf den Tisch? Unter anderem Reveillon.
Ein Kapaun (le chapon) ist ein Hahn, der auf besondere Weise gezüchtet wird, so dass sein Fleisch viel schmackhafter und saftiger ist als das von Hühnern. Er wird normalerweise mit Kastanien, Gemüse, Knoblauch und Kräutern gefüllt, mit würzigem Öl übergossen und gebacken! Der goldene Hahn wird mit Kartoffeln serviert und mit französischem Wein heruntergespült, natürlich.
Der Weihnachtsklotz (bûche de Noël) ist eine traditionelle Biskuitrolle. Heutzutage gibt es in den Konditoreien viele Varianten von Verzierungen und Füllungen, aber das klassische Rezept lautet: innen Schokoladen- oder Kaffeebuttercreme, und obenauf, auf einer süßen Kruste, Marzipanblätter und glasierte Rosen.
Dazu passt heißer gewürzter Apfelwein oder eine Bowle aus Weißwein mit Früchten und einem Schuss Hochprozentigem.
Deutsche Traditionen
Heringssalat ist ein beliebtes Gericht bei nordeuropäischen Festen. Die Zutaten variieren je nach Region, irgendwo wird auch anderer Fisch oder Fleisch hinzugefügt.
Was in Deutschland am 24. Dezember tatsächlich am häufigsten auf den Tisch kommt, ist allerdings etwas viel Einfacheres: Kartoffelsalat mit Würstchen. Der Grund ist praktisch – am Heiligabend will niemand stundenlang in der Küche stehen, das große Essen mit Gans oder Ente folgt erst am 25. und 26. Dezember. Raclette und Fondue haben sich aus demselben Grund durchgesetzt.
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Nach dem Salat wird immer eine süße Leckerei gewünscht, in diesem Fall ist es Stollen – ein Kuchen mit Sultaninen, kandierten Früchten und Gewürzen. Jede Stadt hat ihr eigenes Rezept für diese Süßspeise, aber der Klassiker kommt aus Dresden – der Dresdner Christstollen ist keine Patentsache, sondern eine geschützte Herkunftsbezeichnung, backen darf ihn nur, wer im Dresdner Raum sitzt. Er wird mit viel Butter gebacken, was die Konsistenz sehr ungewöhnlich macht: schwer, aber luftig und herzhaft. Manchmal wird auch Rum hinzugefügt.
Getrunken wird das Ganze mit Sekt, Bowle, Punsch und, wer hätte es gedacht, Bier.
Spanisches Festmahl
Turron – Mandel-Honig-Nougat in vielen Variationen. Es muss aber nicht unbedingt Mandelnougat sein, heutzutage wird es aus jeder Nuss mit allem möglichen gemacht, von Popcorn bis Likör.
Neben dem Nougat stehen Polvorones und Mazapán auf dem Tisch, und zum Dreikönigsfest der Roscón de Reyes – ein Hefekranz mit kandierten Früchten, das spanische Gegenstück zur französischen Galette, mit Figur und Bohne darin. Den Panettone, der oft an dieser Stelle genannt wird, haben die Spanier von den Italienern übernommen.
Panettone wird mit heißen Getränken oder süßem Wein – Spumante oder Moscato – serviert.
Auch die Spanier haben eine Tradition, nach der man um Mitternacht 12 Trauben essen soll, eine für jeden Monat. Dieses Ritual bringt Glück und Wohlstand für das neue Jahr.
Traditionelle Weihnachtsgerichte in Portugal
Die Einheimischen lieben Bacalhau, einen gesalzenen getrockneten Kabeljau. Früher war er das Essen der Armen, aber heute ist er ein wesentlicher Bestandteil des portugiesischen Weihnachtsfestes.
Getrockneter Kabeljau wird auch für die Zubereitung anderer Festtagsgerichte verwendet:
- Bacalhau à Brás – zerpflückter Fisch mit Zwiebeln, Strohkartoffeln und Ei
- Bacalhau com Natas – gebacken unter einer Cremedecke
- Pastéis de bacalhau – die Delikatesse wird zu kleinen Krapfen verarbeitet
Und zum Abschluss noch etwas Süßes – Königlicher Kuchen (bolo-rei) in Form einer Krone. Dem Teig wird eine Mischung aus Nüssen und Sultaninen beigefügt, und nach dem Backen wird er mit kandierten Fruchtstücken und Puderzucker verziert.
- Im Inneren werden Überraschungen versteckt – eine Bohne oder eine Münze; wer die Münze findet, wird im neuen Jahr Glück haben, und die Bohne ist für die Herstellung des Kuchens im nächsten Jahr verantwortlich
Tschechische Köstlichkeiten
Vánočka ist ein süßes geflochtenes Hefebrot mit Rosinen, Mandeln und Mohn, das in Tschechien zu jedem Weihnachten gehört. Der Name kommt von Vánoce, dem tschechischen Wort für Weihnachten, und die Form ähnelt einem eingewickelten Baby, das Fruchtbarkeit symbolisiert.
Beliebt sind auch die vanilkové rohlíčky – Vanillehörnchen, kleine Mürbekekse in Halbmondform, dick mit Puderzucker bestreut, die auf der Zunge zergehen. In den Teig kommen gemahlene Walnüsse oder Mandeln und Gewürze. Gebacken werden sie oft von der ganzen Familie, von Jung und Alt.
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Polnische Leckerei
In Polen heißt der Heiligabend Wigilia, und auf dem Tisch stehen traditionell zwölf fleischlose Gerichte – eines für jeden Apostel: roter Borschtsch mit kleinen Pilzteigtaschen, Pierogi mit Sauerkraut, Hering, gebratener Karpfen und Kompott aus Trockenobst. Gegessen wird erst, wenn der erste Stern am Himmel steht. Und dann kommt der Mohn, der für die Polen ein Symbol des Überflusses ist.
Neben dem bekannten Mohnbrötchen essen sie Makowki, ein zusammengesetztes Dessert: Brösel und mit Milch und Honig vermischter Mohn werden schichtweise in eine Schüssel gelegt. Manchmal werden auch Trockenfrüchte, Nüsse und Gewürze hinzugefügt. Das Ergebnis ist eine vielschichtige Leckerei mit mehr Mohn als Teig.
Italienisches Festmahl
Kein Italien ohne Pasta! Bei italienischen Weihnachtsfesten gibt es verschiedene Arten von Nudeln: Ravioli, Tortellini, Lasagne. Weil der Abend vor dem Fest traditionell fleischlos bleibt – eine Fastenregel, die heute kaum jemand streng nimmt, aber als Brauch geblieben ist –, kochen die meisten Italiener an Heiligabend Fisch: gebraten, gebacken und natürlich als Beilage zu Nudeln.
Und am Ende Süßspeisen – der Siena-Kuchen Panforte, ein dichter, sehr süßer Gewürzkuchen mit Mandeln und kandierten Früchten, der eher an Lebkuchen als an Torte erinnert.
Mandeln und kandierte Früchte sind obligatorisch, der Rest variiert: Feigen, Haselnüsse, Schokolade, Pfeffer. Ja, Pfeffer – daher der Name panforte, starkes Brot.
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Österreichische Freuden
In Österreich sind die Weihnachtstraditionen von Stadt zu Stadt sehr unterschiedlich, in Wien oder Salzburg gibt es verschiedene Gerichte. Lassen Sie uns also über die Speisen sprechen, die an den Feiertagen allgemein üblich sind. Schweinsbraten – Fleisch aus der Schulter oder Lende, das in Kräutern und Gewürzen mariniert und goldbraun gebacken wird. Er wird mit Kartoffelklößen und gedünstetem Rotkohl serviert.
Zum Tee: Linzer Mürbekekse mit Marmeladenfüllung oder österreichischer Zopf mit Mohn.
Wenn Sie das alles an der Quelle probieren wollen: Der Wiener Christkindlmarkt vor dem Rathaus ist der bekannteste des Landes, und es gibt einen geführten Rundgang darüber – allerdings nur auf Englisch.
Traditionelle Weihnachtsgerichte in Schweden
Traditionelle Safranbrötchen (Lussekatter) werden in Schweden zu Weihnachten zubereitet, insbesondere am Fest der Heiligen Lucia (13. Dezember). Sie werden in Form eines umgekehrten «S» gebacken und mit Sultaninen verziert. Sie werden oft mit einer Tasse heißem Glühwein oder Kaffee serviert.
Der Weihnachtsschinken (julskinka) ist die Königin der schwedischen Festtafel. Er wird aus Schweinefleisch hergestellt und in Senf und Semmelbröseln gebacken, um eine goldene Kruste zu erhalten. Er wird in dünne Scheiben geschnitten und mit Kartoffeln oder Kohl und Preiselbeersoße serviert. In vielen Familien wird das Rezept für diese Delikatesse über Generationen weitergegeben.
Belgische Süßspeise
Ein beliebtes belgisches Gericht zu Weihnachten ist das Cougnou-Brötchen in Form des Jesuskindes mit kandierten Früchten und Schokoladenstückchen im Inneren.
Und dann gibt es noch die Spekulatius, ein Keks, der mit Schlagsahne oder Karamell gegessen wird. Zimt, Ingwer und Nelken verleihen ihm einen unverwechselbaren Geschmack. Spekulatius sind knusprig und haben oft die Form von Weihnachtsfiguren und werden traditionell für Kinder am Nikolaustag gekauft.
Festliche Leckereien machen nicht nur den Magen glücklich, sondern ermöglichen es Ihnen, die Vielfalt der Völker und ihrer Traditionen zu erleben. Das Jahr mit den Weihnachtsspezialitäten der europäischen Länder zu beginnen, kann nicht nur lecker, sondern auch gesund sein!
Frohe Festtage!
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